果蔬零食更健康?看完这个再也不想吃了

时间:2019-10-04 来源: 河南新闻

  原标题:果蔬零食更健康?看完这个再也不想吃了

  上班累了,吃点坚果补充能量。

  看球困了,来根辣条提提神。

  恐怖片看怕了,吃点薯片缓解紧张。

  失恋了,吃个巧克力安慰一下自己。

  五花八门的零食对许多年轻人而言属于刚需,但近年来“营养健康”之风盛行,以辣条为代表的小零食几乎成为“不健康”的代名词。

  

  为了在“健康中国”的大时代里杀出一条血路,食品企业绞尽脑汁开发更“健康”的新品。

  在零食领域,最近一两年大家已经目睹了坚果的崛起,而另一个品类正在快速增长中。

  据行业媒体报道,国内某知名品牌的蔬菜零食销量一年间增长了3倍多,国际食品巨头也在大肆收购果蔬零食品牌。

  中国人确实果蔬吃的越来越少,用果蔬零食来填这个空,是不是一个健康的选择呢?

  我的答案是,未必。

  

  目前新兴的果蔬零食有两个主流技术,一个是以“真空冷冻干燥”为核心,另一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心。

  (传统的热风干燥技术常用于果干,例如红枣、枸杞等)

  真空冷冻干燥是利用冰的升华现象,冰不融化就直接变成蒸汽流失。

  它可以较好的保存果蔬的营养、色泽和味道,果蔬变成疏松海绵状,口感酥脆。

  不过冷冻干燥生产的能耗非常大,也就是不环保。

  

  真空低温油浴脱水温度约80-110度,在真空作用下,果蔬内的水分迅速气化被抽走。

  它的特点是加热时间短,营养保持较好,而且因为是缺氧环境,油脂氧化被抑制。

  此外,水分气化过程中也产生膨化作用,脂肪还可以改善食物的口感和风味。

  

  这两种技术在国外发展壮大起来并逐渐传入国内,成为食品行业创新的新方向。

  商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌:果蔬是健康的,加工工艺是健康的,还有的宣传不用添加剂是健康的(并不是)。

  但一种食物是否健康,最根本的还是要从营养成分表来分析判断。

  咱们先来看看真空低温油浴脱水果蔬(有些加了少量糖盐调味):

  

  豆角

  

  南瓜

  

  香菇

  

  秋葵

  

  红薯紫薯

  

  混合果蔬

  毕竟是泡在油里加工出来的,这里面脂肪含量最低的是秋葵(11%)。

  而红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

  通常大家认为“更健康”的混合果蔬(品种多样、营养更丰富)的脂肪含量甚至超过40%,你就是在最油的馆子吃也不可能这么油吧?

  这样的果蔬干只吃2两提供的能量就大约相当于一顿正餐了,你说它健康吗?

  

  真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量肯定低得多,会不会健康一些呢?

  还是来看看数据:

  

  无花果

  

  草莓

  

  苹果

  

  蓝莓

  

  山竹

  

  混合水果

  目前这类产品以水果干为主,可能与营养成分、质地、口感等因素有关。

  很显然,它们的脂肪含量不足为虑,但碳水化合物多数在80%左右,其中多数就是糖分。

  你不妨和传统葡萄干的营养成分表做个比较,是不是差不多?

  

  葡萄干

  以公认的比较健康营养的苹果为例,其水分含量约80%。

  《中国居民膳食指南》的建议是成人每天半斤水果,也就是说,相当于1两苹果脆。

  如果懂得适可而止,吃点水果脆片可能是一个不错的营养来源,但如果不注意,还是很容易吃多的。

  

  所以总的来说,果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鲜果蔬。

  实在没有条件吃到新鲜果蔬,可以适当考虑冷冻干燥果蔬,而油浴干燥的还是算了吧。

  当然,“零食”的定位就是只吃一点,如果能合理控制,什么零食都是可以吃的。

  至于是否健康,真的不太重要,好吃才是硬道理呀。返回搜狐,查看更多

  责任编辑:

  来源:吃货的江湖秘籍

  原标题:果蔬零食更健康?看完这个再也不想吃了

  上班累了,吃点坚果补充能量。

  看球困了,来根辣条提提神。

  恐怖片看怕了,吃点薯片缓解紧张。

  失恋了,吃个巧克力安慰一下自己。

  五花八门的零食对许多年轻人而言属于刚需,但近年来“营养健康”之风盛行,以辣条为代表的小零食几乎成为“不健康”的代名词。

  

  为了在“健康中国”的大时代里杀出一条血路,食品企业绞尽脑汁开发更“健康”的新品。

  在零食领域,最近一两年大家已经目睹了坚果的崛起,而另一个品类正在快速增长中。

  据行业媒体报道,国内某知名品牌的蔬菜零食销量一年间增长了3倍多,国际食品巨头也在大肆收购果蔬零食品牌。

  中国人确实果蔬吃的越来越少,用果蔬零食来填这个空,是不是一个健康的选择呢?

  我的答案是,未必。

  

  目前新兴的果蔬零食有两个主流技术,一个是以“真空冷冻干燥”为核心,另一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心。

  (传统的热风干燥技术常用于果干,例如红枣、枸杞等)

  真空冷冻干燥是利用冰的升华现象,冰不融化就直接变成蒸汽流失。

  它可以较好的保存果蔬的营养、色泽和味道,果蔬变成疏松海绵状,口感酥脆。

  不过冷冻干燥生产的能耗非常大,也就是不环保。

  

  真空低温油浴脱水温度约80-110度,在真空作用下,果蔬内的水分迅速气化被抽走。

  它的特点是加热时间短,营养保持较好,而且因为是缺氧环境,油脂氧化被抑制。

  此外,水分气化过程中也产生膨化作用,脂肪还可以改善食物的口感和风味。

  

  这两种技术在国外发展壮大起来并逐渐传入国内,成为食品行业创新的新方向。

  商家在进行产品营销的时候一般主打健康牌:果蔬是健康的,加工工艺是健康的,还有的宣传不用添加剂是健康的(并不是)。

  但一种食物是否健康,最根本的还是要从营养成分表来分析判断。

  咱们先来看看真空低温油浴脱水果蔬(有些加了少量糖盐调味):

  

  豆角

  

  南瓜

  

  香菇

  

  秋葵

  

  红薯紫薯

  

  混合果蔬

  毕竟是泡在油里加工出来的,这里面脂肪含量最低的是秋葵(11%)。

  而红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。

  通常大家认为“更健康”的混合果蔬(品种多样、营养更丰富)的脂肪含量甚至超过40%,你就是在最油的馆子吃也不可能这么油吧?

  这样的果蔬干只吃2两提供的能量就大约相当于一顿正餐了,你说它健康吗?

  

  真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量肯定低得多,会不会健康一些呢?

  还是来看看数据:

  

  无花果

  

  草莓

  

  苹果

  

  蓝莓

  

  山竹

  

  混合水果

  目前这类产品以水果干为主,可能与营养成分、质地、口感等因素有关。

  很显然,它们的脂肪含量不足为虑,但碳水化合物多数在80%左右,其中多数就是糖分。

  你不妨和传统葡萄干的营养成分表做个比较,是不是差不多?

  

  葡萄干

  以公认的比较健康营养的苹果为例,其水分含量约80%。

  《中国居民膳食指南》的建议是成人每天半斤水果,也就是说,相当于1两苹果脆。

  如果懂得适可而止,吃点水果脆片可能是一个不错的营养来源,但如果不注意,还是很容易吃多的。

  

  所以总的来说,果蔬零食并不一定健康,更不能代替新鲜果蔬。

  实在没有条件吃到新鲜果蔬,可以适当考虑冷冻干燥果蔬,而油浴干燥的还是算了吧。

  当然,“零食”的定位就是只吃一点,如果能合理控制,什么零食都是可以吃的。

  至于是否健康,真的不太重要,好吃才是硬道理呀。返回搜狐,查看更多

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